食材:黄豆3斤,青花椒1斤,鲜姜1斤,花生1斤,盐2 5斤,也可以根据个
06月26日 18:27
食材:黄豆3斤,青花椒1斤,鲜姜1斤,花生1斤,盐2.5斤,也可以根据个人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个
【资料图】
具体方法:
一、发酵黄豆:
1、 挑选黄豆:把黄豆准备好后,先挑选一下,把不饱满、坏的和半个的豆子捡出来,只留下饱满的备用
2、 煮豆:把豆子清洗干净,放入锅中煮,开锅后20分钟左右即可,不要时间过长,豆子煮熟就行,不软不硬最好,不能太软,那样做出的豆豉就不好吃了。煮好豆后,捞出晾凉后备用。
3、 采麻叶:去田里采麻叶,可以多采些。
4、 裹面:在晾凉的豆子上放些面粉,然后用双手上下翻动,直到每个豆子上都有了一
层薄薄的面粉为止。
5、 发酵:把麻叶铺在簰(pai)子(或硬纸被子上),铺上两层或三层,然后把裹好面
的豆子摊在麻叶上,要摊开,不要太厚,如果太厚,豆子有可能发酵不好,那样就功亏一篑了,感觉太厚,可以再用一个簰(pai)子。然后再在豆子盖上三层麻叶,如果麻叶多,多盖些也无妨。最后把簰(pai)子放在阳台上,等待豆子发酵。等待两三后,豆子上有了大量的灰色菌丝后就可以了。把麻叶拿掉,把豆子装在塑料袋中,因为此时豆子比较粘,会粘在手上,甚至会粘一些麻叶,那样也没有关系,这时一定要有耐心哟。
6、 晾晒:把发酵好的豆子立刻拿到外边,放在太阳光强烈的地方晾晒。如果在太阳高照的情况下,一天应该就能晒干。如果太阳光不好,就需要多晒两天,直到晒干为止。
7、 搓豆:因为晒干的豆子上有面粉和少量麻叶,所以需要用手搓一下,可以在水泥地
上搓,如果有搓板更好,把豆子上的面粉和少量的麻叶搓掉。这里提醒大家,有可能搓不干净,有一些面粉也是可以的。至此豆子就发酵完毕了,装袋待用
二、装坛:
1、 准备食材:洗好的青花椒,煮熟的花生米(不要煮的太软,那样会口感不好),把
鲜姜切成丝待用。
2、 洗豆:因为豆子在外边晾晒,所以放在水里清洗一下,这里注意,清洗工作有两
即可,切记次数不要过多。因为在清洗时豆子上有面粉,洗的水会浑浊,这是正常现象。
3、 装坛:先把清洗好的豆子放入坛中三分之一,再依次放入二分这一的花椒、花生米、
姜丝,接着洒盐半斤;然后再放入三分之一豆子,再把剩余的花椒、花生米、姜丝依次放入,再次洒盐一斤;把剩余的豆子放在最上边,洒盐。最后倒入凉白开水,超过豆子三四厘米为好,盖好盖子。
4、 密封存放:盖子一定要密闭,不能漏气。把坛子最好放在阳台处存放,存放大约一
个月后,就可以食用了
关键词:
食材:黄豆3斤,青花椒1斤,鲜姜1斤,花生1斤,盐2 5斤,也可以根据个
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